Objetivos generales
Brindar un conjunto de conocimientos actualizados con las más apropiadas técnicas culinarias que el medio gastronómico exige; a su vez por medio de la práctica realizar y brindar recetas de cocina que constituirán una guía para el logro del arte culinario.

Perfil del ingreso
Dirigido a:
Egresados de escuelas e institutos de cocina con experiencia profesional en el área de alimentos y bebidas (A&B), así como a cocineros que tengan un mínimo de dos años de experiencia laboral en restaurantes, sector hotelero, comedores industriales, clubes, empresas de catering o cualquier establecimiento afín a la restauración que esté interesado en perfeccionar su arte culinario.

Requisitos
• Constancia de egresado de cocina o certificado de trabajo indicando la antigüedad laboral de dos años en el área de Alimentos y Bebidas.
• Copia de DNI.
• 4 fotos tamaño carné.

Tiempo - Duración del diplomado
El diplomado tiene una duración de dos módulos 244 horas académicas cada modulo consta de 122 sesiones, de las cuales 108 son prácticas y 14 teóricas. Los exámenes parciales y finales están incluidos dentro del total de horas pedagógicas.
Cada modulo constara de 5 cursos, de los cuales uno será teórico, tres prácticos y uno demostrativo (Cocina Fusión).
El temario del diplomado comprende 2 Módulos Obligatorios, los cuales se podrán llevar de manera modular sin ser uno pre requisito del otro.

Duración: 244 sesiones / 488 horas

Duración del módulo I
Fecha de inicio: 19 de abril del 2010
Fecha de finalización: 24 de julio del 2010
Fecha límite de inscripción: 14 de abril 2010

Duración del módulo II
Fecha de inicio: 16 de agosto 2010
Fecha de finalización: 20 de noviembre 2010
Fecha límite de inscripción: 11 de agosto 2010

Inversión
Matricula S/. 300.00 (Nuevos Soles), incluye chaqueta, gorro y mandil elaborados de acuerdo a las especificaciones de seguridad internacional y el nombre del participante bordado.
Modulo I S/. 5,600.00 (Nuevos Soles)
Modulo II S/. 5,600.00 (Nuevos Soles)
Estos pagos se podrán cancelar en cuatro pagos mensuales de S/. 1,400.00 (Nuevos Soles) c/u.
Estos precios incluyen todos los insumos para las clases prácticas y demostrativas, una carpeta y material impreso con el contenido de los cursos (separata).

Cursos del Diplomado

I ciclo	II ciclo
COCINA AL VACIO	VINOS, CATA Y MARIDAJE
PASTELERIA Y PANADERIA ALTERNATIVA	COCINA MOLECULAR CREATIVA
HACCP E HIGIENE CULINARIA	HISTORIA E INVESTIGACION DE LA GASTRONOMIA PERUANA
COCINA MOLECULAR SENSORIAL	COCINA PERUANA ANCESTRAL
COCINA FUSION I	COCINA FUSION II

Metodología
Los temas a desarrollar se realizarán de manera práctica en donde se hará la presentación de un menú, cada uno de los alumnos con ayuda y supervisión del chef instructor lo llevará a cabo individualmente, de esta manera al finalizar se degustará cada uno de los platillos.
La modalidad del diplomado se encuadra dentro del sistema de cátedra presencial.
Las sesiones de trabajo han sido diseñadas para ser impartidas de una manera práctica en instalaciones funcionales y de una manera teórica en el aula demostrativa del taller gastronómico de la universidad bajo la orientación de instructores profesionales y toda la materia prima requerida para compartir los conocimientos, adquirir las destrezas y habilidades necesarias para aprender a manejar situaciones del campo práctico real.

El diplomado es 90% práctico, con un programa que garantiza el aprendizaje de los alumnos ya que todas las prácticas en cocina son realizadas máximo por dos alumnos por cocina y apoyadas con clases demostrativas. Además, se cuenta con clases de contenido teórico para reforzar el conocimiento de los participantes. Cabe mencionar que los grupos son muy reducidos, la capacidad del diplomado es de 24 alumnos para garantizar una atención personalizada.

Evaluación y asistencia
Los cursos prácticos y teóricos tienen un examen parcial y final y serán evaluados diariamente (desempeño, organización, trabajo en equipo, presentación entre otros).
Estas notas adicionalmente contemplarán trabajos asignados por cada profesor o chef instructor.
Las sesiones demostrativas serán evaluadas con intervenciones orales y la correcta asistencia al aula demostrativa (puntualidad y correctamente uniformado).
El alumno solo podrá acumular dos faltas por curso (15 % inasistencia), si pasa el limite será separado del curso, teniendo la opción de poder llevarlo nuevamente en el siguiente modulo.

Cursos desaprobados
El alumno desaprobado tendrá que llevar nuevamente el (los) curso (s), hasta obtener una nota aprobatoria.
Si el alumno es retirado por límite de faltas o desaprobado del curso tendrá que pagar US$150 (dólares americanos) para poder llevar nuevamente el curso.
El alumno solo podrá llevar un curso desaprobado dos veces, a la tercera será separado del diplomado.

Acreditación
Para obtener la constancia de validez del diplomado se requiere:
• Cumplir con los requisitos solicitados por el chef instructor de cada curso y haber aprobado con nota mínima de 10.5 los diez cursos.
• Haber cubierto como mínimo el 85% de asistencia y puntualidad a las clases.
• Haber abonado los pagos correspondientes en su totalidad.
En la clausura, el alumno recibirá un certificado de "Diplomado en Alta Cocina", a nombre de la Universidad de Piura.

Facilitadores
FLAVIO SOLORZANO
Chef del Restaurante El Señorío de Sulco
Curso: Cocina Ancestral Peruana

CARLOS ALBERTO DEL POZO ARANA
Chef. Internacional
Curso: Cocina Molecular Sensorial y Cocina Molecular Creativa

ISRAEL LAURA
Chef del Restaurante Chala / 550
Curso: Cocina al vacío

PILAR LOPEZ
Ing. Industrial
Curso: HACCP e Higiene Culinaria

MARGARET RODRIGUEZ
Chef Nutricional y Especialista en Panadería & Pastelería Alternativa
Curso: Pastelería y Panadería Alternativa

RODOLFO TAFUR ZEVALLOS
Chef. Internacional
Curso: Historia e Investigación de la Gastronomía Peruana

LUZ ROSARIO VILLAGARCIA CONTRERAS
Sommelier y Especialista Comercial en Vinos
Curso: Maridaje

Chefs invitados (Solo para el curso de Cocina fusión Demostrativa)

ROGER ARAKAKI
Chef del Restaurante Sushi Ito
Especialidad: Cocina Fusión Peruana - Japonesa

PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO
Chef Restaurante Malabar
Especialidad: Fusión

HAJIME KASUGA
Chef Restaurante Hanzo
Especialidad: Fusión Peruana - Japonesa

IVAN KISIC
Chef Restaurante Cala
Especialidad: Fusión

RODRIGO CONROY
Chef Restaurante Rodrigo
Especialidad: Fusión Internacional

YAKIR SATO
Chef Costanera 700
Especialidad: Cocina oriental

VALERIE SCHROTH
Chef Restaurante Cala
Especialidad: Pastelería

Charlas Informativas
Lugar: Taller Gastronómico
Hora: 18:00
Días: 16 de marzo y 13 de abril

Informes e inscripciones
Verónica Benel Miyashima
veronica.benel@udep.pe
diplomadococina@udep.pe
Telf. 2139643


Lugar: Taller de Gastronomía (Lima)
Fecha: 19 de abril
Hora: 07:00